13 Deutsche Moderne Küche

13 Deutsche Moderne Küche – Deutsche Moderne Küche

Das beliebteste Restaurant Deutschlands ist nach den Travellers’ Selection Awards der Reise-Web site TripAdvisor die selbst ernannte „gute Stube in Berlin“.

Küchen werden in Deutschland zum Statussymbol - WELT - Deutsche Moderne Küche
Küchen werden in Deutschland zum Statussymbol – WELT – Deutsche Moderne Küche | Deutsche Moderne Küche

Im Restaurant „Heising“, ganz in der Nähe der Gedächtniskirche, tischt ein echter Preuße französische Küche auf. Der Journey-Group gefällt’s offenbar. „Definitiv eines der besten Etablissements, in denen wir je zu Gast waren, und das alles auch noch für so einen unschlagbaren Preis“, schwärmte etwa ein TripAdvisor-Person erst vergangenen Monat und steigt damit in den allgemeinen Tenor der knapp 500 On-line-Bewertungen für dieses Lokal ein. Ein Drei-Gänge-Menü bekommt man im „Heising“ für 46 Euro.

Zweitplatziert ist das „Le Moissonnier“ in Köln. Auch hier kommt Französisches, allerdings mit mediterranem Einschlag, auf den Tisch. Das Vier-Gänge-Wochenmenü kostet den Gourmand hier ohne Weinbegleitung 85 Euro. Restaurant und Vinothek waren schon in der Arte-Dokumentation „Essen macht glücklich“ zu sehen – 86 von 117 Usern stimmen dem Titel zu und bewerteten das Restaurant mit „ausgezeichnet“.

„Wir haben lange nicht mehr so kulinarisch fantastisch gespeist. … Jeder Gang besteht aus verschiedenen aufeinander abgestimmten Geschmacksexplosionen mit einer Kräuterveredelung. Wir empfehlen die Granny-Smith-Sellerie-Kaltschale an gebratenem Lachs“, schwärmt ein Gast im August über den „Bieberbau“ in Berlin-Wilmersdorf, dessen Küche mit der Bronzemedaille ausgezeichnet wurde. Hier nimmt man moderne deutsche Küche in stuckmodelliertem Fachwerk zu sich – das Haus stammt aus dem Jahre 1894. Seit 1986 steht der Gastraum unter Denkmalschutz. Für ein Drei-Gänge-Menü bezahlt man hier 42,50 Euro aufwärts.

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Nicht zuletzt die High drei dieser Liste zeigen, dass schlemmen in der Bundesrepublik im Pattern liegt. Jeder Fünfte geht mehrmals im Jahr in gehobene Eating places, und 50 Prozent essen dabei aus rein kulinarischem Genuss. Ist die High Ten der TripAdvisor-Group dabei eine neue To-do-Liste für Gourmets, die bisher eher Restaurantbibeln wie dem Michelin-Information, dem „Feinschmecker“ oder „Gault Millau“ folgten?

Findet man die TripAdvisor-Platzierten beispielsweise auch im Hornstein-Rating wieder, das aus den aktuellen Bewertungen der marktführenden Restaurant-Guides nach einem 100-Punkte-System die „ultimative Liste“ der deutschen Gourmetadressen erstellt?

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Nun, ein Identify aus den High drei taucht auf – allerdings weit entfernt vom Siegertreppchen. Das zweitplatzierte „Le Moissonnier“ findet sich immerhin auf Platz 33 der Hornstein-Liste wieder.

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Auf Platz vier beim Web site-Rating ist „Shane’s Restaurant“ in München gelandet – der gebürtige Ire Shane McMahon arbeitet nach dem simplen Motto „Simply prepare dinner it“ und hat sich damit auf eine europäisch-asiatische Fusionsküche verlegt. Er verlangt für ein Vier-Gänge-Menü ohne Weinbegleitung 60 Euro. Auch die angegliederte Bar wurde von TripAdvisor-Usern hoch gelobt. Wer selbst einmal hinterm Herd stehen will, kann bei Shane zusätzlich für 150 Euro an einem sogenannten Koch-Occasion teilnehmen.

Die Nummer fünf kommt ebenfalls aus der bayerischen Hauptstadt, bereitet in den Kochtöpfen aber eher abgewandelte traditionelle Rezepte zu. Im „Broeding“, das ausdrücklich auch Vegetarier und Allergiker zum Schlemmen einlädt, bezahlt man für ein Fünf-Gänge-Menü ohne Weinbegleitung 69 Euro. Dabei sind es gerade die Weine und die Künste des Sommeliers, die die Reise-Group hier besonders hervorhebt. Eine Weinbegleitung zum Menü kostet zusätzlich 42 Euro.

Um unzufriedene Gäste wird sich im „Broeding“ auch on-line gekümmert: Ein Stammgast übte im September in einer Bewertung mit dem Titel „Ausnahmsweise nicht in Bestform“ auf Kritik an der Tagesleistung des Groups. Immediate kommentierte der Sommelier des „Broeding“ den Eintrag und versprach für den nächsten Besuch des enttäuschten Gastes einen Aperitif aufs Haus.

Platz sechs bei den „Traveller’s Selection Awards“ findet sich im Hornstein-Rating sogar auf Platz 25 wieder. Die französische Küche von Jean-Claude Bourgueil, der von 1987 bis 2006 drei Michelin-Sterne innehatte, kann man in Düsseldorf „Im Schiffchen“ genießen. Ein Sieben-Gänge-Menü ohne Weinbegleitung kostet hier 184 Euro.

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Auf Platz sieben ist die „Wolfshöhle“ in Freiburg gelandet. Für 50 Euro bekommt man hier ein Drei-Gänge-Menü aus der selbst ernannten „kreativen Frischküche“ serviert. Die internationale Küche des „Facil“ in Berlin landete im Hornstein-Rating auf dem 46. Platz. Bei TripAdvisor hat es das Restaurant im „The Mandala Lodge“ am Potsdamer Platz auf Rang acht geschafft. Ein Vier-Gänge-Menü kostet im „Facil“ 96 Euro.

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Der neunte Platz beim „Superb Eating“-Rating geht nach Hamburg. Im „Fischereihafen Restaurant“ treffen sich Custom und Exotik auf der Speisekarte, beispielsweise in Kind von klassischem Räucheraal-Filet und Sushi-Kreationen. Ein Drei-Gänge-Menü kann man sich hier ab 34,50 Euro schmecken lassen – mit Blick auf den Hamburger Hafen.

Auf Platz zehn schließlich ist erneut ein Berliner gelandet – Sternekoch Tim Raue kocht asiatisch inspiriert und findet sich damit sogar auf Platz 29 des Hornstein-Rankings wieder. Ein Vier-Gänge-Menü im Restaurant „Tim Raue“ kostet 118 Euro.

Alles in allem muss man nicht unbedingt ausgesprochener Feinschmecker sein, um sich von dieser Liste beim nächsten Citytrip inspirieren zu lassen. Egal, ob als Geschäftsreisender, als Überraschung für einen Mitreisenden oder einfach nur als experimentierfreudiger Traveller mit Cling zu gutem Essen – ein Blick in die TripAdvisor-High-Ten zur Planung des nächsten großen Abendessens auf Reisen zeigt: Speisen auf hohem Niveau ist in der ganzen Republik möglich.

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